油炸小鱼是一道深受喜爱的美食，其外酥里嫩、香脆可口的特点让无数食客为之倾倒。要想炸出酥脆的小鱼，关键在于选材、腌制和炸制三个环节。
首先，选择新鲜的小鱼至关重要。新鲜的小鱼肉质紧实，富含弹性，炸出来才会更加酥脆。在处理小鱼时，可以先将其清洗干净，去除内脏和鳞片，并用厨房纸吸干水分。水分过多会导致炸制过程中油温下降，影响口感。
其次，腌制是提升风味的关键步骤。将小鱼放入容器中，加入适量盐、胡椒粉、姜末等调料进行腌制，时间不宜过长，一般15-20分钟即可。腌制不仅能让小鱼入味，还能帮助其更好地吸收调料的味道。此外，可以在腌制时撒上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以让炸出来的鱼皮更加酥脆。
最后，在炸制环节要掌握好火候。将油烧至七成热（约180℃），然后将腌制好的小鱼逐个下锅，避免粘连。炸制时不要急于翻动，待鱼皮定型后再轻轻翻动，确保两面均匀受热。当小鱼表面呈现金黄色时即可捞出沥油。如果想要更酥脆的效果，可以复炸一次，第二次油温略高一些，仅需几秒钟即可。
通过以上步骤，一道外酥里嫩、香气四溢的油炸小鱼便完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。
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