水煮草鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受人们喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作方法相对简单，非常适合家庭日常烹饪。
首先，准备新鲜的草鱼一条，重量约为1-1.5公斤。将鱼清洗干净后，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞，然后切成约2厘米厚的片状。用少许盐、料酒和生姜腌制15分钟，使其入味并去腥。
接下来，准备辅料。将大葱切段，姜切片，蒜剥皮备用；干辣椒剪成小段，花椒适量。同时，准备好豆芽、木耳等蔬菜作为配菜，这些食材可以增加口感层次。
热锅凉油，放入适量植物油，加入干辣椒段和花椒炒出香味后捞出备用。接着，在同一锅中放入豆瓣酱，小火慢慢煸炒至红油渗出，再加入姜片、蒜末翻炒均匀。随后倒入适量清水或高汤，烧开后加入调味品如生抽、老抽、白糖等调制汤底。
将腌好的鱼片逐片下入锅中，保持中小火煮至变色且熟透。最后，将煮好的鱼片连同汤汁一起盛入事先铺好蔬菜的碗中，撒上之前炒好的辣椒花椒以及葱花点缀即可。
水煮草鱼的关键在于掌握火候与调料比例，既要保证鱼肉嫩滑，又要让麻辣风味充分渗透其中。这样做出来的水煮草鱼色泽鲜艳、香气扑鼻，让人食欲大增。
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