虎皮尖椒烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜将茄子与尖椒完美结合，通过烹饪技巧让茄子呈现出诱人的“虎皮”效果，同时保持了蔬菜的鲜嫩多汁。以下是制作这道美味菜肴的具体步骤。
首先，准备好新鲜的长茄子和青红尖椒作为主要食材。茄子切成长条状，用淡盐水浸泡片刻，去除涩味并防止氧化变黑。尖椒洗净后去籽，切成小段备用。此外，还需要准备蒜末、姜片以及适量的生抽、老抽、醋、糖、淀粉等调味料。
接下来是关键的煎制环节。锅中倒入适量植物油，待油温升高至五成热时，将处理好的茄子条放入锅中慢火煎炸。当茄子表面逐渐变得金黄且出现皱褶时，即可捞出沥干油脂。随后，在同一锅内加入少许底油，爆香蒜末和姜片，再放入尖椒翻炒几下，接着将煎好的茄子回锅，加入调好的酱汁（由生抽、老抽、醋、糖混合而成），快速翻炒均匀。
最后一步是勾芡收汁。根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀增香，一道香气扑鼻、色泽诱人的虎皮尖椒烧茄子便完成了。这道菜不仅外观美观，而且味道层次分明，既有茄子的软糯又有尖椒的爽脆，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道令人赞不绝口的经典菜品。
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