家常辣子鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选材、火候和调料的搭配。以下是制作家常辣子鸡的具体步骤及技巧。
首先，选择新鲜的鸡肉是成功的第一步。建议选用肉质紧实的鸡腿肉或鸡翅中，切成小块后用料酒、生抽、盐腌制20分钟，让鸡肉更加入味。同时准备干辣椒、花椒、姜蒜等辅料，干辣椒剪成段，花椒保留完整，这样能更好地释放香气。
接着，热锅凉油，将腌好的鸡肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。此步骤需控制好油温，避免过高的温度导致外焦里生。然后在锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末翻炒，散发出诱人的麻辣香味。
最后，将炸好的鸡肉倒入锅中快速翻炒，加入适量的白糖、酱油调味，并撒上熟芝麻增香。整个过程要迅速完成，以保持鸡肉的鲜嫩口感。出锅前可适当调整咸甜比例，使味道更加均衡。
总之，家常辣子鸡不仅简单易学，还能根据个人口味灵活调整辣度与麻度，非常适合家庭聚餐时享用。
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