自制剁椒是一道简单又美味的调味料，非常适合用来搭配各种菜肴。它不仅能够为食物增添独特的风味，还能让餐桌更加丰富多彩。以下是制作剁椒的具体步骤和注意事项。
首先，准备新鲜的红辣椒和大蒜。选择辣椒时要挑选颜色鲜艳、肉质饱满的品种，这样可以保证剁椒的味道更加鲜美。将辣椒清洗干净后晾干水分，然后去掉蒂部，切成小段备用。大蒜剥皮后也切成小块，与辣椒一起放入一个干净无水的大碗中。
接下来是最重要的一步——调味。根据个人口味加入适量的盐、糖以及少量白酒。盐的作用是帮助辣椒出水，糖则能平衡辣味并增加甜味，而白酒不仅能去腥增香，还具有一定的杀菌作用。搅拌均匀后，静置一段时间，让辣椒释放出更多的汁液。
最后，将混合好的辣椒装入密封瓶中，压实后盖紧盖子，放置在阴凉通风处发酵几天即可使用。需要注意的是，在整个过程中一定要确保所有工具和容器都是干燥清洁的，避免细菌污染影响剁椒的质量。
自制剁椒不仅可以长时间保存，而且由于没有添加任何防腐剂，食用起来更健康安全。无论是拌饭、炒菜还是做凉拌菜，都能让你享受到浓郁的家乡风味。
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