【如何做鱼汤又白又香呢】想要做出一碗又白又香的鱼汤，关键在于选材、火候和技巧。很多人在煮鱼汤时发现汤色不白、味道不浓，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出美味的鱼汤。
下面是一些实用的小技巧总结，并以表格形式展示，方便查阅。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼，尤其是鲫鱼、鲤鱼等脂肪含量较高的鱼类，汤色更白、味道更鲜。
2. 焯水去腥：鱼下锅前先用冷水焯水，去除血沫和腥味，有助于提升汤的清澈度和香味。
3. 热锅冷油煎鱼：煎鱼前要先把锅烧热，再放油，这样可以锁住鱼肉的鲜味，同时让汤色更白。
4. 大火煮沸，小火慢炖：先用大火将水烧开，再转小火慢慢熬煮，这样鱼肉中的营养和油脂能充分释放出来。
5. 加入姜片、料酒去腥增香：姜和料酒不仅能去腥，还能增加汤的香味。
6. 适当加盐：盐不宜过早加，否则会影响鱼肉的出汁，建议在快熟时再加盐调味。
二、技巧对比表
| 步骤 | 操作方法 | 作用 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鲫鱼或鲤鱼 | 鱼肉鲜嫩，油脂丰富，汤色更白 | 避免使用老鱼或冷冻太久的鱼 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，煮至水沸后撇去浮沫 | 去除腥味，提升汤的清澈度 | 焯水时间不宜过长，避免鱼肉变硬 |
| 3. 煎鱼 | 热锅冷油，两面煎黄 | 锁住鱼肉水分，增强汤的浓郁感 | 煎鱼时不要频繁翻动 |
| 4. 煮汤 | 先大火煮沸，再小火慢炖 | 让鱼肉中的营养和油脂充分释放 | 炖煮时间一般为1小时左右 |
| 5. 调味 | 加入姜片、料酒、葱段 | 增香去腥，提升整体风味 | 盐最后加，避免影响口感 |
| 6. 出锅 | 汤色乳白、鱼肉软烂即可 | 食用最佳状态 | 不宜久煮，以免汤变苦 |
通过以上方法，你也能轻松做出一碗色泽洁白、香气扑鼻的鱼汤。不仅适合家庭日常饮用，也适合招待客人，是一道非常受欢迎的家常菜。