【黑豆腐制作方法和配方】黑豆腐，又称黑豆豆腐，是一种以黑豆为主要原料制成的传统豆制品。与普通豆腐相比，黑豆腐不仅颜色深邃，还富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，具有较高的营养价值和独特的风味。以下是黑豆腐的制作方法和基础配方，供参考。
一、黑豆腐制作流程总结
1. 选豆：选择新鲜、无霉变的黑豆作为原料。
2. 浸泡：将黑豆在清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的黑豆放入石磨或搅拌机中，加水磨成豆浆。
4. 煮浆：将磨好的豆浆加热至沸腾，去除浮沫。
5. 点卤：加入适量的凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯钙等），使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压模：将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
7. 冷却定型：将压制好的豆腐取出，冷却后即可食用或包装。
二、黑豆腐制作配方表
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黑豆 | 500 | 建议选用脱壳黑豆 |
| 清水 | 2000 | 浸泡用 |
| 石膏 | 10 | 或使用葡萄糖酸内酯钙（约15克） |
| 水（煮浆用） | 1000 | 根据实际调整 |
| 食用盐 | 5 | 可选，用于调味 |
三、注意事项
- 黑豆浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
- 煮浆时需不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时要控制好浓度，避免豆腐过老或过嫩。
- 制作过程中保持工具清洁，确保食品安全。
通过以上步骤和配方，可以在家中或小作坊中成功制作出营养丰富、口感细腻的黑豆腐。若想进一步提升风味，可尝试添加天然香料或进行发酵处理，打造更具特色的黑豆腐产品。