为何古老的谷物藜麦会成为现代营养宝藏

只用了大约 7,000 年的时间，藜麦终于进入了美国主流社会。

这种古老的全谷物最早种植于南美洲的安第斯山脉地区，现在还为时不晚。这种营养丰富的谷物富含蛋白质和碳水化合物，这两种营养物质都是人体大量需要的。

2010 年代，藜麦开始从一种所谓的超级食品转变为一种食品储藏室主食。联合国宣布 2013 年为“国际藜麦年”。据联合国称，1980 年只有 8 个国家种植藜麦。到 2015 年，这一数字已增至 95 个。

金斯顿罗德岛大学营养学副教授玛雅·瓦迪韦洛博士说，藜麦是从非动物来源获取蛋白质的众多方法之一。总的来说，人们应该追求富含各种水果和蔬菜的饮食模式，包括全谷物、非热带油和以植物为主的蛋白质，同时避免含糖饮料和大多数超加工食品。

她说，吃藜麦“是同时增加植物蛋白和全谷物摄入量的好方法”。

一杯煮熟的藜麦含有 39 克碳水化合物和 8 克蛋白质。瓦迪韦洛说，碳水化合物是“大脑的首选燃料”。而蛋白质则能让你更长时间地感到饱腹。它对强健骨骼和锻炼肌肉也很重要。

“随着人们转向更多的植物性食物，人们对人体需要多少蛋白质产生了误解，”瓦迪韦洛说。许多人认为他们的饮食中蛋白质含量不够，没有意识到他们不仅可以从肉或鸡蛋中获取蛋白质，还可以从藜麦、坚果、种子和豆类、豌豆或扁豆等豆类植物中获取蛋白质。

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