揭示荔枝香气的分子秘密

慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的一组研究人员首次成功鉴定出导致穆斯卡里斯葡萄特有荔枝味的气味物质。

该研究结果发表在《农业与食品化学杂志》上，为进一步研究香气相关化合物从葡萄转移到葡萄酒中的程度奠定了基础。同时，为定向选育具有鲜明果香特征的创新抗逆葡萄品种提供科学依据。

白穆斯卡里斯葡萄品种于 1987 年由德国弗莱堡国家葡萄栽培研究所培育，结合了 Solaris 品种优异的抗真菌能力和 Gelber Muskateller(也称为白麝香)的浓郁香气。穆斯卡里斯葡萄的特有香气以独特的荔枝果香为特征，这也描述了穆斯卡里斯葡萄酒的香气。

没有与香气相关的化合物的信息

莱布尼茨研究所的合著者兼高级科学家斯蒂芬妮·弗兰克 (Stephanie Frank) 解释说：“过去，有几项研究已经研究过穆斯卡里斯葡萄中的葡萄汁和葡萄酒的成分。然而，我们的文献研究没有透露有关气味活性物质的信息。有助于现代品种典型葡萄香气的化合物。”

“之前也不知道穆斯卡里斯葡萄品种从其亲本品种 Gelber Muskateller 继承了哪些气味，”第一作者 Xingjie Wang 补充道。“我们对独特的荔枝味的分子背景特别感兴趣。”

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