发现多脂鱼的食用会增加细胞膜的流动性

根据东芬兰大学的一项新研究，食用多脂鱼可降低糖代谢受损或冠心病患者的亲脂指数。亲脂指数被认为是细胞膜流动性的标志，低亲脂指数表明细胞膜流动性较好。

在最近发表在《营养、代谢与心血管疾病》上的一项研究中，低亲脂指数进一步与较大的平均 HDL 粒径和较高浓度的大 HDL 颗粒相关，这表明心血管有益。

引入亲脂指数来描述膜流动性，它可以改变细胞和膜结合蛋白的功能。膜中脂肪酸的长度和饱和度影响膜的流动性。例如，血清脂质或红细胞膜中的脂肪酸可用于计算亲脂指数。

先前的研究表明，鱼类中的长链 omega-3 脂肪酸对降低心血管风险具有有益作用，但仍需要对其机制进行更多研究。另一方面，亚麻荠油富含 α-亚麻酸，这是一种必需的 omega-3 脂肪酸，其与膜流动性的关联尚不清楚。

研究人员使用来自两项随机临床试验的数据来研究鱼和亚麻荠油摄入量对亲脂指数的影响。第一项研究包括 79 名葡萄糖耐量受损的男性和女性。第二项研究包括 33 名患有心血管疾病的男性和女性。

研究参与者被随机分为四组进行为期 12 周的干预：亚麻荠油组、多脂鱼组、瘦鱼组和第一项研究中的对照组。在第二项研究中，受试者被随机分为多脂鱼组、瘦鱼组和对照组，进行为期 8 周的干预。亲脂指数是根据第一项研究中的红细胞膜脂肪酸和第二项研究中的 血清磷脂脂肪酸计算的。

在这两项研究中，每周吃四顿富含脂肪的鱼会降低亲脂指数，这表明膜流动性更好。更好的膜流动性与更低的心血管风险相关。由亲脂指数衡量的更好的膜流动性也与更大的 HDL 颗粒有关，这也与较低的心血管风险有关。食用瘦鱼或亚麻荠油不会影响亲脂指数。

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