对健康有益的松饼

喜欢松饼吗?我们谈论的是一种美味、蓬松的松饼，它不含人工添加剂，同时含有大量有益的营养素。尽管听起来很了不起，但最近发表的一项研究在《食品》杂志上描述了这种新型松饼的开发过程。

新的超级松饼被命名为洛神花，因为它含有热带植物 Hibiscus sabdariffa 的花萼提取物，这种植物通常被称为洛神花。

芙蓉花有美丽的红色，花萼提取物含有许多有价值的生物活性化合物，如多酚、类黄酮、甜菜碱和芙蓉酸。所有这些成分都可用于开发新产品和功能性食品，这些产品和功能性食品可能对健康有积极影响，还可能降低患慢性病的风险。

该研究还表明，洛神花松饼在室温下可保持长达六天的新鲜度，但具有如此多的有益品质，到那时它们很可能早已消失。

印度北方邦友好大学的 Nutan Kaushik 教授指出了抗氧化剂对健康的益处，尤其是在中和自由基方面，自由基是导致严重疾病的重要因素。

洛神花还含有丰富的花青素。这是一种可溶于水并产生红色、粉红色、紫色、蓝色、蓝紫色或紫罗兰色的染料。食物的颜色对我们认为它的食欲有很大的影响。

人工染料通常比天然物质更清晰、更浓烈。但由于担心人造染料对我们的健康有害， 对天然染料的需求正在增加。

在松饼研究中，30 人测试了总共 17 种配方变体。

目的是找到与三个重要品质相关的最佳版本的洛神花松饼：

松饼应该有人们喜欢的味道和质地

松饼应该具有有价值的营养特性

不含防腐剂的松饼应具有尽可能长的保质期

目标——最好的回应

研究人员测量并调查了测试对象对糕点的颜色、外观、香气、质地、蓬松度、弹性、新鲜度和耐嚼性的反应。研究人员使用响应曲面法来模拟和分析测试对象的反应如何受到各种因素的影响。该方法的目的是对测试的内容做出最积极的反应。

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