研究发现节食者可能高估了他们饮食习惯的健康程度

根据将在美国心脏协会 2022 年科学会议上提交的初步研究，在一项小型研究中，大多数寻求减肥的成年人高估了他们饮食的健康程度。会议于 11 月 5 日至 7 日在芝加哥亲自举行。 , 2022 年，是心血管科学最新科学进展、研究和循证临床实践更新的全球首屈一指的交流会。

“我们发现，虽然人们普遍知道水果和蔬菜是健康的，但与公众认为的健康和均衡饮食相比，研究人员和医疗保健专业人员认为健康均衡的饮食可能存在脱节，”说研究作者 Jessica Cheng 博士是哈佛 TH Chan 公共卫生学院流行病学和马萨诸塞州总医院普通内科博士后研究员，均位于波士顿。这项研究是在郑博士担任博士前研究员/博士期间进行的。匹兹堡大学公共卫生学院流行病学系的候选人。

根据疾病控制和预防中心的数据，美国每年有近一半的成年人试图减肥，其中大多数人试图吃更多的水果、蔬菜和沙拉。健康饮食对心脏和整体健康以及长寿至关重要。美国心脏协会 2021 年发布的饮食指南建议成年人吃各种水果和蔬菜;选择全谷物而不是精制谷物;选择健康的蛋白质来源;用脱脂和低脂乳制品代替全脂乳制品;选择瘦肉(适合吃肉的人);使用液态植物油代替热带油和动物脂肪;选择微加工食品而不是超加工食品;尽量减少添加糖的食物和饮料;选择加盐少或不加盐的食物;限制或避免饮酒。

研究人员评估了宾夕法尼亚州匹兹堡大区 116 名年龄在 35 至 58 岁之间的成年人的饮食，这些人正在努力减肥。研究参与者与营养师一对一会面，讨论他们的营养情况，然后在 Fitbit 应用程序上跟踪他们一年内每天吃和喝的所有东西。他们还每天称体重，并佩戴 Fitbit 设备来跟踪他们的身体活动。

研究人员根据参与者报告吃的食物类型计算了研究开始和结束时的健康饮食指数 (HEI) 分数。参与者被要求在每个时间点完成为期两天的 24 小时食物召回。HEI 是用于评估饮食模式与美国政府的美国人饮食指南的一致性程度的衡量标准。0 到 100 分是可能的，分数越高表明饮食越健康。该分数基于食用各种饮食成分的频率，例如水果、蔬菜、全谷物和精制谷物、肉类和海鲜、钠、脂肪和糖。

参与者对他们开始和结束的饮食质量进行自我评分，以确定他们的感知分数。根据 HEI 的组成部分，他们的分数也在 0-100 范围内。他们开始饮食的自我评估是一种“回顾”，因为他们在研究结束时对他们的开始和结束饮食进行了评分。他们开始和结束分数的差异是他们感知到的饮食变化。研究人员的 HEI 分数与参与者的感知分数之间的差异为 6 分或更少被认为是“良好的一致性”。

在研究结束时，大约四分之一的参与者的分数在他们感知的饮食分数和研究人员评估的分数之间有很好的一致性。其余四分之三的参与者的分数一致性较差，并且大多数人报告的感知分数高于研究人员分配的 HEI 分数。平均感知分数为 67.6，平均 HEI 分数为 56.4。

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