李生活成本危机如何增加食物中毒的风险

根据 YouGov 的一项民意调查，超过一半的英国人表示，他们的健康受到生活成本上涨的负面影响。不断上涨的能源和食品价格肯定会在许多方面损害人们的健康——但有一种方式尚未得到太多讨论。作为一名食品安全专家，我担心它可能会增加一种叫做李斯特菌病的特别致命的食物中毒的发生率。

李斯特菌病是由单核细胞增生李斯特菌引起的食物中毒。症状可能在一个人食用受污染的食物后几天开始，但可能需要 30 天或更长时间才会出现第一个症状。这些可能包括高温、疼痛、疲倦、恶心、呕吐和腹泻。但对于免疫系统较弱的人来说，李斯特菌病会导致严重的危及生命的问题，例如脑膜炎和败血症。

虽然每年感染李斯特菌病的人数很少，但这种病尤其致命。即使使用抗生素治疗，仍有20% 至 40% 的李斯特菌病患者死亡。因此，即使病例小幅增加仍然是坏消息。

李斯特菌通常与不需要煮熟或重新加热的冷藏即食食品有关，例如熏鱼、即食肉类、未经高温消毒的奶酪以及沙拉和三明治。我们可以采取的降低李斯特菌病风险的措施是确保我们的冰箱在低于 5℃ 的温度下运行，遵守食品的保质期并遵循打开的储存期限说明。

食品标准局建议将家用冰箱的温度设定在 5℃ 或以下。然而，卡迪夫城市大学食品安全教授伊丽莎白雷德蒙德和我发现，大多数冰箱的工作温度为 8℃。

尽管这会减缓某些细菌的生长，但李斯特菌并非如此。在一项实验室实验中，我们还发现李斯特菌在 8℃ 的冰箱中比在 4℃ 的冰箱中生长更快，并且在食物中的含量明显更高。

因此，为避免李斯特菌病，请使用冰箱温度计检查冰箱的运行温度是否低于 5℃。同样重要的是不要吃超过保质期的食物。并按照开封保存时长说明进行操作，例如：“开封后两天内食用”。

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