【什么是碱面】碱面，又称苏打面或食用碱，是一种常见的食品添加剂，广泛用于中式面点制作中。它主要由碳酸钠（Na₂CO₃）或氢氧化钠（NaOH）制成，具有较强的碱性。在烹饪过程中，碱面可以改善面团的延展性、增强面食的弹性，并赋予其独特的色泽和口感。
以下是关于碱面的基本信息总结：
一、碱面简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 碱面、苏打面、食用碱 |
| 英文名称 | Alkali flour, Soda flour |
| 主要成分 | 碳酸钠（Na₂CO₃）或氢氧化钠（NaOH） |
| 物理性质 | 白色粉末，易溶于水，呈强碱性 |
| 使用场景 | 面条、包子、馒头、饺子皮等面点制作 |
| 功能作用 | 增强面团弹性、改善色泽、延长保存时间 |
二、碱面的作用
1. 增强面团弹性：碱面能与面粉中的蛋白质发生反应，使面团更筋道，不易断裂。
2. 改善色泽：加入碱面后，面食颜色会更加洁白或略带黄色，视觉效果更好。
3. 调节发酵：在发面过程中，碱面可中和酸味，防止面团过酸影响口感。
4. 延长保质期：碱面具有一定的防腐作用，有助于延长面点的保存时间。
三、使用注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 用量控制 | 过量使用会导致面团变硬、口感差，甚至影响健康 |
| 溶解方式 | 应先将碱面溶解在水中，再加入面团中 |
| 食用安全 | 不建议直接食用纯碱面，需按比例稀释后使用 |
| 储存条件 | 密封防潮，避免受热或阳光直射 |
四、常见误区
- 误区一：碱面就是小苏打
实际上，小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃），与碱面成分不同，用途也有所区别。
- 误区二：碱面越加越多越好
过量使用会导致面团发苦、口感粗糙，甚至可能对人体造成刺激。
五、总结
碱面是一种重要的食品添加剂，尤其在中式面点制作中应用广泛。正确使用碱面，不仅能提升面点的口感和外观，还能改善制作过程中的操作性能。然而，使用时必须注意用量和方法，避免对健康造成不良影响。合理掌握碱面的特性与用途，是制作美味面点的关键之一。