【叉烧包的做法和配方】叉烧包是广式点心中的经典之作，外皮松软，内馅鲜香多汁，深受许多人的喜爱。制作叉烧包不仅需要好的面团发酵技巧，还需要掌握叉烧馅的调制方法。以下是一份详细的叉烧包做法和配方总结，适合家庭制作。
一、叉烧包做法总结
1. 准备材料：包括面粉、酵母、水、糖、油等用于制作面团；叉烧肉、酱油、糖、五香粉、芝麻油等用于调制馅料。
2. 和面发酵：将面粉、酵母、糖、水混合揉成光滑面团，进行发酵至两倍大。
3. 制作叉烧馅：将叉烧肉切碎或剁碎，加入调味料搅拌均匀。
4. 包制叉烧包：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆皮，包入适量叉烧馅，捏紧收口。
5. 二次发酵：将包好的叉烧包放在蒸笼中，再次发酵约10-15分钟。
6. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
二、叉烧包配方表格
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 干酵母 | 5克 | 确保新鲜有效 |
| 白糖 | 30克 | 促进发酵，增加风味 |
| 温水（约35℃） | 250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 食用油 | 20克 | 增加面团柔软度 |
| 叉烧肉 | 300克 | 可选用市售叉烧肉或自制 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味用 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 白糖 | 10克 | 提鲜增甜 |
| 五香粉 | 2克 | 增加香气 |
| 芝麻油 | 10毫升 | 提香，可选 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于调制馅料时增加黏性 |
三、小贴士
- 发酵时注意环境温度，避免过冷或过热影响发酵效果。
- 包制叉烧包时尽量捏紧收口，防止蒸制过程中破裂。
- 蒸制时间根据包子大小适当调整，避免蒸老或未熟。
- 若喜欢口感更丰富，可在馅料中加入少量葱花或香菇丁。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松做出美味的叉烧包，享受地道的广式风味。