研究人员表示用于食品生产的真菌可能会产生新的益生菌

许多真菌菌株因其发酵、产生风味或产生异源分子的能力而被食品工业使用和选择。根据一项新研究，两种用于生产食品的真菌对肠道炎症具有潜在的益生菌作用。

该研究发表在mSystems上，展示了开发新益生菌的可能新方法。

“通过研究真菌菌株在微生物群和宿主健康中的作用，可以学到很多东西......仅用于食品加工的物种可以成为新益生菌的来源，”该研究的主要作者 Mathias L. Richard 博士说。 .，法国茹伊昂若萨 Micalis 研究所 INRAE 研究主任。

迄今为止，人们对食源性酵母的多样性及其对肠道微生物群和肠道健康的潜在影响知之甚少。酵母是由通过出芽繁殖的孤立细胞组成的微观真菌。有些已经使用了数百年，例如用于葡萄酒和面包生产的酿酒酵母，或者许多其他用于奶酪皮生产或成熟的酵母，例如汉森德巴利酵母。

研究人员进行这项新研究是因为他们正在努力进一步了解真菌微生物群对人类健康的潜在影响。

在这项特殊的研究中，我们的想法是专门针对食品公司用来生产食品(奶酪、熟食)的真菌。“由于我们的兴趣更集中于真菌在肠道健康中的作用以及炎症性肠病(克罗恩病和溃疡性结肠炎)的发展，因此我们监测了这些真菌对适应的体外和体内模型的影响，”理查德说。

研究人员首先选择了广泛用于食品生产并代表多种不同酵母种类的酵母，然后在与培养的人类细胞的简单相互作用测试中或在模拟溃疡性结肠炎的特定动物模型中对它们进行测试。

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