味蕾是对抗肥胖的第一道防线

训练我们的味蕾对脂肪的味道更加敏感可能是遏制世界日益严重的肥胖问题的关键。

在最新一期国际杂志《Obesity》上发表的一项研究中，迪肯大学的感官科学家首次表明，通过改变饮食习惯，可以提高超重/肥胖者品尝脂肪的能力。

这些结果建立在迪肯高级感官科学中心不断进行的研究的基础上，该中心此前已将脂肪确定为舌头味觉范围(以及甜、盐、酸、苦和鲜)的一部分，并发现尝不到脂肪的人在食物中更容易吃得过多。

该中心主任拉塞尔·凯斯特教授说：“越来越明显的是，我们品尝脂肪的能力是导致肥胖的一个因素。”

“这项最近的研究结果以及之前的工作表明，提高那些不敏感的人的脂肪味觉敏感性是肥胖治疗和预防的目标。”

在当前的研究中，科学家评估了 53 名超重/肥胖者的六周低脂或控制份量饮食对脂肪味觉阈值、脂肪感知和食物偏好的影响。

参与者被随机分配吃低脂饮食(总千焦耳中少于 25% 来自脂肪)或部分控制饮食(33% 千焦耳来自脂肪，旨在减少 25% 的能量摄入) )六周。他们在饮食前后评估了他们的脂肪味觉阈值(他们可以检测到的最低脂肪浓度)、对食物样本中脂肪水平的感知以及对低脂和普通脂肪食物的偏好，以及身高、体重、腰围和臀围测量值。

科学家发现，两种饮食的参与者的脂肪味觉阈值均降低，其中低脂饮食的效果最强。只有低脂饮食的人感知食物中不同脂肪浓度的能力才会增强。两种饮食的参与者减掉的体重大致相同——低脂饮食组体重减轻了 2.9%，而部分对照组体重减轻了 2.7%。

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