加工食品与超加工食品 以及为什么它对您的健康很重要

“加工”和“超加工”食品之间的区别听起来像是最好留给语言学家或饥肠辘辘的英语老师的问题。但是为了您的健康，还是值得理解的。

那是因为其中一些食物很好，而另一些可能会伤害您。

有什么不同?定义各不相同，但美国农业部表示，任何改变农产品基本性质的东西——加热、冷冻、切丁、榨汁——都是加工食品。

这意味着有些可能对您非常有益。

“你在超市买到的那些小胡萝卜——那是一种加工食品，”宾夕法尼亚州立大学营养科学系注册营养师兼杰出营养学教授 Penny Kris-Etherton 说。冷冻蔬菜，甚至是切成小朵的西兰花也是如此。

超加工食品更进一步。大约 10 年前，营养学家开始使用该术语，而且定义也各不相同。一个名为 NOVA 的常见饮食分类系统将其概括为“零食、饮料、即食食品和许多其他产品，这些产品主要或完全由从食物中提取的物质或从食物成分中提取的物质制成，几乎没有完整的食物。”

示例包括薯片、软饮料和加糖早餐麦片。Kris-Etherton 说：“包装好的东西几乎不需要任何工作就可以吃。”“像米饭、意大利面这样的东西——你所要做的就是加水，然后把它们放进微波炉。”

超加工食品，也称为高度加工食品，可以便宜、方便且美味。但它们通常含有大量精制碳水化合物、饱和脂肪和盐——更不用说工业添加剂了。

它们还倾向于在每一口中摄入大量卡路里。这意味着你可能会在感到饱之前吃很多东西，美国心脏协会生活方式和心脏代谢健康委员会主席 Kris-Etherton 说。

越来越多的研究表明，超加工食品——根据最近的研究，占美国成年人饮食的一半——可能会导致严重的健康问题。2019 年的一项小型研究发现，与食用最低限度加工食品的人相比，食用超加工食品的人吃得更多，体重增加更多。其他研究将超加工食品与肥胖、高血压、癌症和各种原因导致的死亡联系起来。

波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的心脏病专家和院长 Dariush Mozaffarian 博士说，超加工食品的基本问题是它们在设计时没有考虑到健康。制造商更愿意将口味、成本、安全性、保质期和口感放在首位。

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