年轻人低估了食源性疾病

SafeConsume 的研究人员在四个欧洲国家(葡萄牙、法国、英国、匈牙利)进行了一项研究，采访了 156 名 11 至 18 岁的青少年，了解他们的食品卫生教育、对食源性疾病的态度以及他们现有的食品安全行为。尽管学生似乎对洗手等个人卫生规则有很好的了解，但他们不清楚与食源性疾病有关的风险、原因或后果。匈牙利、英国和葡萄牙的学生甚至认为食源性疾病是意料之中的，对某些人来说，这是生活中可以接受的一部分。许多经历过疾病的人将其与在家外吃的食物联系起来，但是，在家烹制的食物本质上并不安全，

在所有国家，家庭环境对学生的技能、知识和行为影响最大，是他们是否遵守卫生习惯的主要因素;英国的一名学生说：“是的，我会在切之前把它(生鸡肉)冲洗干净……因为我妈妈告诉我这样做的。”这些发现表明，由于技能的代际转移，不良的卫生行为可能会持续存在。

许多接受采访的学生只有在家中自己厨房的实践经验这一事实可以将这些结果与这些结果联系起来，法国和葡萄牙的学校只在职业学校提供厨房空间，与英格兰和匈牙利的学校形成鲜明对比。英格兰的学生也比其他任何国家都更有可能在厨房工作，这被证明会导致严格遵守食品安全行为，尽管通常在工作中比在家中更是如此。

该研究旨在提出建议，以帮助开发教育资源，以吸引年轻人参与的形式解决有关食品卫生的现有问题。结果表明，这些群体主要在网上获取烹饪资源，弥合教育与家庭和社会状况之间差距的资源可能有利于推动更好的食品安全行为的实际发展。这应该与开发引人入胜的教育资源同时进行，尽管为了在教育环境中获得最佳吸收，食品卫生应进一步纳入国家课程。

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