由于其抗微生物和抗真菌的特性，尺寸为1至100纳米(十亿分之一米)的银纳米颗粒被引入美国以外的各种厨房产品中，这些产品被称为食品接触材料(FCM)。现在市面上的纳米银注射液的FCM包括刮刀、婴儿杯、储物容器和砧板。然而，这些文章的使用引起了人们的关注，即其中的纳米颗粒会迁移到食物和环境中，进而对人类健康构成威胁。
为了解决这些问题，世界各地的政府机构发布了指导文件，制定了政策，并审议了条例。这些主要是基于研究，研究检查了纳米银在新的未使用的消费品或实验室替代品中的释放，但它不是使用期间和使用后的实际FCM。在一篇新论文中，来自美国美国食品药品监督管理局(FDA)、美国国家标准与技术研究所(NIST)和美国消费者产品安全委员会(CPSC)的科学家描述了他们如何模拟纳米银(包括案板)上的刀移动、清洗和刮擦，以了解消费者使用的做法是否会影响纳米粒子的释放。使用NIST开发的测试方法，通过在纳米银切割板样品之间来回移动三个研磨表面，进行了五种不同的“使用场景”——每个场景模拟人类常用的不同磨损类型和程度。
研究人员希望，他们的检测方法可以帮助监管机构确定食品接触材料中的银纳米粒子是否存在任何安全或健康风险，如果存在，他们应该找到适当处理这些风险的方法，然后才能获准在美国销售。“定制设计的剃刀刀片复制了刀切，擦洗垫模拟了正常的洗碗条件，碳化钨毛刺模拟了金属器皿的划痕，”NIST物理科学家、发表在《食品添加剂与污染物：第一部分》杂志上的这篇论文的作者之一Keana CK斯科特说，“清洗和刮擦方案在一两个磨损水平下完成；例如，500和5000次循环用于划痕模拟。”
磨损后，NIST研究人员用胶带检查是否有松散的银纳米颗粒，可以从磨损的切割板样本中取出。美国国家标准技术研究院的扫描电子显微镜(SEM)和电感耦合等离子体质谱(一种非常灵敏的检测金属离子的方法)显示，切割板的聚合物碎片是通过磨损释放的，其中一些碎片含有嵌入的银。然而，在扫描电镜检查的胶带上没有发现游离的银纳米粒子。美国食品和药物管理局还确定了当暴露于水和乙酸时，银离子和完整的银纳米粒子会从切割板中迁移出多少(如果有的话)。他们发现两种溶液中的离子和微粒银的浓度都很低。事实上，与切割、清洗或刮擦的切割板相比，从新的和未使用的纳米银切割板观察到的银迁移没有显著差异。
基于他们的发现，来自NIST和美国食品和药物管理局的研究人员建议，未来的研究应该检查组合使用方案是否会增加银离子或纳米粒子的释放量。比如他们说，可能擦完之后清洗砧板会有不同的效果。该论文的另一位作者、NIST的研究化学家大卫古德温(David Goodwin)说：“现在我们已经证明了迁移评估方法是有效的，它可以用来帮助回答这个问题和其他问题，即当人们使用含有纳米粒子的FCM时会发生什么。“反过来，这些发现应该对那些必须识别任何健康或安全风险的组织有价值。”
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