肉丸可能会破坏番茄酱的抗癌特性

俄亥俄州哥伦布市——新的研究表明，吃带有肉丸的番茄酱会产生令人惊讶的副作用。

根据俄亥俄州立大学的一项新研究，西红柿的一些抗癌功效，尤其是番茄红素中的化合物，在与富含铁的食物一起食用时可能会消失。

研究人员分析了一小群医科学生的血液和消化液，这些学生食用了基于番茄提取物的铁晃荡或不食用铁晃荡。当受试者饮用与铁补充剂混合的液体饮食时，消化液和血液中的番茄红素水平显著降低，这意味着身体以不太可能有益的方式使用它们。

这项研究的主要作者、俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔科佩克说：“当人们吃铁时，我们可以看到番茄红素的摄入量随着时间的推移几乎增加了两倍。”

“每当一个人吃一些富含番茄红素和铁的东西时，它可能会产生潜在的影响——例如，肉酱或添加番茄汁的铁强化谷物。你可能只吃了一半的番茄红素。你将没有铁。”

铁在饮食中是必不可少的。它具有关键的功能，如让我们的身体产生能量和消除废物。但它也是一种已知与其他细胞水平过程相关的营养素。

科佩克说：“我们知道，如果你将铁与一些化合物混合，它会破坏它们，但我们不知道它是否会破坏可能有益的类胡萝卜素，比如水果和蔬菜中的番茄红素。

类胡萝卜素是具有抗氧化特性的植物色素，负责产生许多在过道中发现的鲜红色、黄色和橙色色素。这些包括番茄红素，番茄富含番茄，还有西瓜和粉色柚子的颜色。科学家已经确定了番茄红素的几种潜在抗癌益处，包括前列腺癌、肺癌和皮肤癌。

科佩克说，这项小规模研究包括7名法国医学生，他们反复从放置在胃和小肠的试管中抽取血液和消化样本，将这项研究从试管中取出并进入人体，以便更好地检查人体在行动中的新陈代谢。

目前尚不清楚是什么改变了番茄红素的摄入，但可能是含铁饮食氧化了番茄红素，产生的代谢产物与研究中使用的不同。

“铁还可能中断番茄和脂肪的良好乳化混合物，这对细胞吸收番茄红素非常重要。它可以把它变成一种像分离的沙拉酱一样的物质——顶部是油，底部是醋——这种物质不会很好地混合，”kopke说。

研究人员继续努力工作，以更好地了解番茄红素在抗癌中的作用，以及它与其他化合物和营养素相互作用的重要性。

科佩克说：“营养可以在疾病预防中发挥重要作用，但对我们来说，收集关于我们吃的食物对健康的贡献的详细信息非常重要，这样我们就可以为人们提供可靠的、基于科学的建议。

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