味觉功能下降会影响癌症患者的食物摄入

美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的感官科学家艾丽莎诺尔登(Alissa Nolden)说，品尝食物的简单乐趣是“任何人日常生活的重要组成部分”。

然而，对于许多癌症患者来说，这种简单的快乐可能至少会因为疾病本身或化疗等副作用而暂时丧失。食品科学助理教授Nardon说：“除了治疗，它可能非常孤立。”

诺尔登开始回顾关于癌症患者味觉和嗅觉对其“食物行为”影响的文献，将“食物行为”定义为影响患者整体营养健康的任何行为，如进食欲望、食物偏好和消费。诺尔登的目标是加深对味觉变化的理解，以及它如何影响癌症患者在治疗期间和治疗后享受食物和满足最佳营养需求。

她的评论评估了1982年至2018年间发表的11项研究，“从心理学角度测量了味觉和嗅觉功能，并评估了食物行为的某些方面”。诺尔登发现癌症患者味觉功能下降，尤其是甜味。味觉下降与食欲下降有关。避免某些食物，包括肉类；并减少热量和蛋白质的摄入。

这篇论文是由费城诺登莫内尔化学感官中心的合著者写的。澳大利亚昆士兰大学；澳大利亚墨尔本维多利亚综合癌症中心；以及澳大利亚墨尔本人口和全球健康研究所，出版于《营养》册。

诺顿说：“接受癌症治疗的人通常报告他们的味觉或嗅觉发生了变化，但很少有研究试图直接测量它如何影响饮食行为。”“自我报告的味觉功能可能是充分了解患者体验的一个挑战。我们需要确切了解他们在开发更适合其味觉功能的新食品或饮料方面的经验，以及可能的策略或治疗方法。”

她的回顾性研究测量了患者感知蔗糖甜味的能力。用柠檬酸；用尿素或奎宁苦；咸的，用氯化钠；在三项研究中，味精被用于鲜味。

".我们知道，在癌症患者中，甜味和苦味的变化比盐或酸度的变化更常见，这些甜味的变化通常与饮食行为的差异有关，”作者写道。

诺尔登指出，尽管许多癌症患者报告气味不好，“没有研究表明食物行为和嗅觉功能之间存在相关性。”

论文指出，癌症治疗以不同的方式影响味觉和嗅觉。口腔手术可能损伤化学感觉神经，而化疗可能破坏味蕾的更新。

诺尔登说，需要进一步的研究来测量感官变化并了解其各种机制。其他数据可能有助于科学家有朝一日开发出在化疗期间保持味蕾新鲜的治疗方法，并创造出对患者来说味道更好的口服补充剂。

“我们有越来越多的证据，但从各个方面来看，由于研究人员在评估味觉、癌症类型和治疗类型方面的差异，这可能会带来挑战。”诺尔登说。

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