随着世界对蛋白质需求的增长，食品生产需要跟上步伐。现在，一个由塔夫茨大学教授领导的团队获得了美国农业部为期五年、价值 1000 万美元的赠款，用于开发替代食物来源：肉不是来自农场动物，而是来自在生物反应器中生长的细胞。
该团队由 Stern Family 工程教授 David Kaplan 和他的研究生团队领导，将结合塔夫茨大学和其他大学的工程师、生物学家、营养研究人员和社会科学家的努力，共同努力提高食品质量。可持续性、营养和安全。
人造肉生产正在成为可持续蛋白质的替代来源，以帮助解决消费者选择的营养和食品安全问题。塔夫茨大学特聘教授兼生物医学工程系主任卡普兰和他的团队领导了该领域的一些早期工作。
他说，这个新产业可以提供营养和安全的食品，同时减少对环境的影响和资源使用——目标是比传统肉类生产显着减少温室气体排放、土地使用和水资源使用。
为实现这些目标，跨学科团队还将共同评估消费者对人造肉的接受度，衡量制造过程对环境的影响，评估与农场生产相比的经济可行性，并为该行业的下一代劳动力做好准备。
“我们的部分研究将着眼于改善基于细胞的肉类的营养成分、保质期和其他品质，同时评估对消费者认知和接受度的影响，”卡普兰说，他的博士团队是。学生——Natalie Rubio、Andrew Stout、John Yuen、Michael Saad、Sophie Letcher 和 Jake Marko——将与他一起努力。
Tufts Now最近与他进行了交谈，以了解有关该项目的更多信息。
Tufts Now：有趣的是，看看这个项目是如何从多个角度解决细胞农业的，不仅从技术角度，而且从消费者接受度、经济分析和环境影响。谁将致力于解决所有这些问题?
大卫卡普兰：这绝对不仅仅是塔夫茨大学的工程工作。我们将与弗里德曼营养科学与政策学院的同事 Sean Cash 和 Nicole Tichner-Blackstone 合作，他们将更好地了解消费者对人造肉的接受程度。
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