新的食品冷冻概念可提高质量 增加安全性并减少能源使用

根据美国农业部农业研究服务 (ARS) 和加州大学伯克利分校科学家的一项新研究，转向新的食品冷冻方法可以使冷冻食品更安全、质量更好，同时节省能源和减少碳排放。

“在全球范围内完全改变这种新的食品冷冻方法可以每年减少多达 65 亿千瓦时的能源使用，同时减少 46 亿公斤伴随发电产生的碳排放，相当于大约消除ARS 研究食品技术专家 Cristina Bilbao-Sainz 说。她在奥尔巴尼 ARS 西部区域研究中心 (WRRC) 的健康加工食品研究组工作。

Bilbao-Sainz 补充说：“如果食品制造商采用这一概念，则无需对当前的冷冻食品制造设备和基础设施进行任何重大改变即可实现这些节省。”

这种新的冷冻方法称为等容冷冻，它的工作原理是将食物储存在密封的刚性容器中——通常由硬塑料或金属制成——完全装满了液体，如水。与将食物暴露在空气中并在 32 华氏度以下的温度下冻结为固体的传统冷冻不同，等容冷冻可以保存食物而不会将其变成固体冰。

只要食物浸没在液体部分，就可以防止冰结晶，这是对食品质量的主要威胁。

Bilbao-Sainz 说：“节能来自不必将食物完全冷冻，这会消耗大量能源，而且无需采用快速冷冻等能源密集型冷藏协议来避免冰晶形成。” .

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