研究揭示了饮食中的果糖如何导致肥胖

据 Weill Cornell Medicine 和 NewYork-Presbyterian 研究人员的一项临床前研究，食用果糖似乎会改变消化道中的细胞，使其吸收更多营养。这些变化可能有助于解释众所周知的全球果糖消费量增加与肥胖率和某些癌症之间的联系。

该研究于8 月 18日发表在《自然》杂志上，重点关注高果糖饮食对绒毛的影响，绒毛是排列在小肠内部的细长毛发状结构。绒毛扩大了肠道的表面积，帮助身体在食物通过消化道时从食物中吸收营养，包括膳食脂肪。研究发现，喂食含果糖饮食的小鼠的绒毛比未喂食果糖的小鼠长 25% 至 40%。此外，绒毛长度的增加与动物的营养吸收、体重增加和脂肪积累增加有关。

“果糖在结构上与葡萄糖等其他糖类不同，它的代谢方式也不同，”资深作者、拉尔夫·纳赫曼研究学者、内分泌学、糖尿病和代谢学部医学助理教授Marcus DaSilva Goncalves 博士说。纽约长老会/威尔康奈尔医学中心的内分泌学家。“我们的研究发现，果糖的主要代谢物促进绒毛的伸长并支持肠道肿瘤的生长。”

研究人员不打算研究绒毛。该团队先前于 2019 年发表的研究发现，膳食果糖可以增加结直肠癌小鼠模型中的肿瘤大小，而阻断果糖代谢可以防止这种情况发生。考虑到果糖也可能促进小肠的增生或加速生长，研究人员在显微镜下检查了用果糖或对照饮食治疗的小鼠的组织。

观察到高果糖饮食的小鼠绒毛长度增加，这是由三机构医学博士和第一作者 Samuel Taylor 提出的。Goncalves 博士实验室的项目学生完全出乎意料。一旦他有了这个发现，他和贡萨尔维斯博士就着手了解更多。

在观察到绒毛更长后，该团队想确定这些绒毛的功能是否不同。因此，他们将小鼠分成三组：正常的低脂饮食、高脂饮食和添加果糖的高脂饮食。第三组的小鼠不仅长出更长的绒毛，而且比接受不含果糖的高脂肪饮食的小鼠变得更肥胖。

研究人员仔细研究了新陈代谢的变化，发现果糖的一种特定代谢物，称为 1-磷酸果糖，正在高水平积累。这种代谢物与一种称为丙酮酸激酶的葡萄糖代谢酶相互作用，以改变细胞代谢并促进绒毛存活和伸长。当丙酮酸激酶或产生 1-磷酸果糖的酶被去除时，果糖对绒毛长度没有影响。先前的动物研究表明，这种果糖代谢物也有助于肿瘤生长。

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