【东坡肘子怎么做】东坡肘子是一道经典的川菜，以肥而不腻、香浓入味而著称。相传为北宋大文豪苏轼（苏东坡）所创，因其烹饪方法讲究，口感独特，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料：猪肘子（约1.5kg）
2. 辅料：生姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精等
3. 工具：炒锅、炖锅、砂锅或高压锅
注意：选用带皮的猪肘子，肉质更嫩，肥瘦比例适中，味道更佳。
二、制作步骤（简要总结）
1. 焯水去腥：将猪肘子冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制上色：热锅凉油，将肘子两面煎至微黄，增加香味。
3. 炖煮入味：加入调料和适量清水，小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂。
4. 收汁调味：待肉熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
5. 装盘享用：切片摆盘，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 煎制肘子时，不要频繁翻动，以免破坏表皮。
- 使用砂锅或高压锅能更好地锁住香气，提升口感。
- 收汁时注意火候，避免糊底影响味道。
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 猪肘子冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 10分钟 | 撇去浮沫 |
| 2 | 捞出洗净，擦干水分 | - | 便于煎制 |
| 3 | 热锅凉油，煎肘子两面至微黄 | 5分钟 | 避免粘锅 |
| 4 | 加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐 | 各适量 | 调味需均匀 |
| 6 | 加入足量热水，小火炖煮 | 1-2小时 | 可使用砂锅或高压锅 |
| 7 | 待肉熟后，转大火收汁 | 10-15分钟 | 汤汁浓稠即可 |
| 8 | 切片装盘，撒葱花或香菜 | - | 视个人喜好 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的东坡肘子。这道菜不仅美味可口，还能让人感受到中华饮食文化的深厚底蕴。快来试试吧！