【水煮鱼做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受欢迎。制作水煮鱼的关键在于选材和火候的掌握，以下将从食材准备、步骤流程和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约750g） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 豆芽 | 200g | 可根据喜好替换为其他蔬菜 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜片 | 5片 | 用于去腥 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 提供基础辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。 |
| 2 | 豆芽洗净备用，蒜、姜、干辣椒、花椒准备好。 |
| 3 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入姜蒜炒香后，倒入适量清水或高汤，煮沸后放入豆芽煮熟。 |
| 5 | 将鱼片放入汤中，中小火煮3-5分钟至鱼片变白，捞出放在碗底。 |
| 6 | 将煮好的豆芽铺在鱼片上，撒上葱花和少许辣椒面。 |
| 7 | 最后淋上热油，激发香味，完成装盘。 |
三、调味要点
| 调味项 | 作用 | 注意事项 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供基础辣味 | 用量适中，避免过咸 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 可根据口味增减，也可选择灯笼椒代替 |
| 花椒 | 增强麻感 | 喜欢麻味可多放，不喜欢可减少或不放 |
| 生抽 | 调味提鲜 | 用量不宜过多，以免过咸 |
| 料酒 | 去腥提香 | 腌制时使用效果更佳 |
总结
水煮鱼的做法看似复杂，但只要掌握好火候与调味，就能轻松做出美味的川菜。建议初学者从简单的做法开始尝试，逐步掌握技巧。同时，可以根据个人口味调整辣度和配料，打造属于自己的特色水煮鱼。