【肉末炒茄子的烹饪方法】肉末炒茄子是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料的比例，就能做出美味可口的佳肴。
以下是对“肉末炒茄子的烹饪方法”的总结与步骤说明：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肉末炒茄子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末 |
| 风味特点 | 鲜香入味、软嫩适口 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 所需时间 | 约20分钟 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 青椒/红椒 | 1个（可选，增加颜色） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙（上色用） |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1茶匙（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 猪肉末加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至微软，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。 |
| 5 | 加入茄子，调入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 若喜欢辣味，可加入青红椒丝一同翻炒。 |
| 7 | 最后淋入少量水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，使味道更入味。 |
| 8 | 勾芡收汁，装盘即可食用。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以去除涩味并减少吸油。
- 肉末炒至变色后再加入茄子，避免茄子过软影响口感。
- 喜欢酸甜口味的朋友可以加入少许醋或番茄酱调整风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的肉末炒茄子。这道菜不仅简单易做，还能满足全家人的味蕾需求。快来试试吧！