【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜香滑嫩的口感深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、炸制、再炒制的多道工序，使肉质更加嫩滑，风味浓郁。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质细嫩，适合做过油肉 |
| 青椒 | 1个 | 增加色彩与清香 |
| 胡萝卜 | 1根 | 提升营养与色泽 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香气与层次感 |
| 干木耳 | 适量 | 可选，增加口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 切肉处理
将猪里脊切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 焯水去腥
热锅凉油，放入腌好的肉片，中小火煎至微黄后捞出备用。
3. 配菜处理
青椒、胡萝卜、洋葱切丝，生姜大蒜切末，干木耳泡发后撕成小朵。
4. 爆香调料
锅中加油，放入姜蒜末爆香，加入洋葱炒出香味。
5. 炒制主料
加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下，再放入煎好的肉片。
6. 调味收汁
加入生抽、少许盐，翻炒均匀，最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧
- 腌肉要到位：肉片需提前腌制，保证口感嫩滑。
- 煎制要适度：煎肉时火不能太大，避免外焦内生。
- 配料搭配合理：蔬菜颜色丰富，提升整体视觉效果。
- 勾芡不可少：勾芡能让酱汁更粘稠，更好地包裹食材。
四、总结
过油肉是一道讲究火候与调味的传统菜肴，通过合理的食材搭配与细致的加工步骤，可以呈现出鲜香滑嫩的口感。掌握好腌制、煎制和炒制的节奏，是做好这道菜的关键。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，过油肉都能带来独特的风味体验。
| 关键点 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 |
| 特点 | 鲜香滑嫩，色香味俱全 |
| 火候控制 | 中小火煎制，避免焦糊 |
| 调味重点 | 生抽、盐、白胡椒粉 |
| 勾芡作用 | 提升酱汁浓度，增强口感 |
通过以上内容，您可以轻松掌握过油肉的制作方法，尝试在家复刻这道地道山西美味。