【做红烧排骨怎么做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要在家做出美味的红烧排骨，掌握正确的步骤和调料搭配是关键。下面将从选材、准备、烹饪步骤到调味技巧进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选择带有一定的肥肉和筋的部分，如小排或肋排，口感更佳。
2. 焯水去腥：排骨需先焯水去除血沫和杂质，提升菜品的干净度和口感。
3. 炒糖色：使用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，是红烧排骨色泽诱人的关键。
4. 炖煮入味：加入适量的酱油、料酒等调料，小火慢炖使排骨充分吸收汤汁。
5. 收汁调整：最后大火收汁，让排骨表面裹上一层浓稠的酱汁，味道更浓郁。
二、红烧排骨制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、生姜3片、葱段适量、冰糖适量 | 排骨建议选用肋排，新鲜为佳 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫 | 焯水时间约2-3分钟，保持水沸腾 |
| 3 | 捞出排骨沥干水分，备用 | 焯水后用温水冲洗干净，避免影响后续口感 |
| 4 | 锅中放少量油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 炒糖时要不停搅拌，防止糊锅 |
| 5 | 加入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色 | 炒制过程中注意火候，避免焦糊 |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒各适量，翻炒均匀 | 生抽提鲜，老抽上色，比例可按个人口味调整 |
| 7 | 加入热水没过排骨，放入姜片、八角、桂皮等香料 | 水量根据排骨量调整，一般为排骨的2倍 |
| 8 | 大火煮开后转小火慢炖40-50分钟 | 炖的时间可根据排骨大小适当调整 |
| 9 | 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟 | 盐不宜过早加，以免影响肉质软嫩 |
| 10 | 最后大火收汁，使排骨表面挂满酱汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意观察，避免烧干 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少许豆瓣酱或蚝油。
- 红烧排骨的汤汁可以用来拌饭或煮面，非常美味。
- 若想排骨更酥烂，可在炖煮前用刀在排骨上划几刀，帮助入味。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧排骨。只要用心操作，厨房小白也能变身厨艺达人！