家常版辣子鸡的做法
辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松在家制作出美味的辣子鸡。
首先准备食材：新鲜的鸡腿肉或鸡翅中约500克，切成小块备用；干辣椒适量（根据个人口味调整），花椒若干；姜片、蒜末、葱段等作为辅料。此外，还需要一些调味品如盐、白糖、生抽、料酒以及淀粉来腌制鸡肉。
接下来进行处理：将切好的鸡块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌匀后腌制约20分钟，这样可以让鸡肉更加入味且不易粘锅。接着把干辣椒剪成小段，并去除籽以减少辛辣感；同时准备好花椒粒待用。
热锅凉油，待油温升至六七成热时下入腌制好的鸡块炸至金黄色捞出沥油。复炸一次可以使鸡肉表面更酥脆。与此同时，在另一口干净的锅内倒入少量底油烧热，先爆香姜片与蒜末，再放入辣椒段和花椒快速翻炒几秒钟，释放出香气后迅速加入炸好的鸡块，撒上适量的盐、白糖调味，最后撒上葱花点缀即可装盘。
一道诱人的辣子鸡就完成了！其红亮的颜色搭配金黄的鸡肉，令人食欲大开。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望每位读者都能尝试制作，享受美食带来的快乐！
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