炖肥肠是一道经典的川菜，以其香辣浓郁的口感深受食客喜爱。制作这道美食需要精心挑选食材和掌握火候，下面为大家详细介绍其做法。
首先，准备新鲜的猪肥肠，将其清洗干净是关键步骤之一。用盐、醋反复搓洗，去除异味，并用清水冲洗数遍直至无杂质。接着，将肥肠焯水去腥，加入姜片、料酒煮至半熟后捞出备用。
接下来，准备辅料。干辣椒剪段、花椒粒适量、大葱切段、生姜切片、大蒜拍碎等。热锅凉油，先下入干辣椒与花椒炒香，再放入肥肠翻炒均匀，让调料充分渗透进肥肠内部。随后加入豆瓣酱继续煸炒，增添红亮色泽和独特风味。
汤汁部分则需倒入高汤或清水，水量以刚好没过肥肠为宜。调入生抽、老抽、糖、鸡精调味，小火慢炖约一个小时，期间可适当搅拌防止粘底。最后收汁时撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这道菜色泽诱人，肥而不腻，麻辣鲜香，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。通过以上步骤，相信每位烹饪爱好者都能轻松做出一道美味的炖肥肠。
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