咸蒜是一道非常受欢迎的传统小菜，不仅味道独特，还具有开胃健脾的功效。腌制咸蒜的方法简单易学，只要掌握好步骤和比例，就能轻松做出美味可口的咸蒜。
首先，挑选新鲜的大蒜是关键。选择个头均匀、表皮光滑的大蒜，这样既能保证口感，也能让腌制后的咸蒜更加美观。将大蒜剥去外层老皮后，用清水洗净并晾干水分，确保没有湿气残留，以免影响腌制效果。
接下来准备腌料。按照每公斤大蒜需要50克盐的比例来调配，同时加入适量的白糖和白酒。盐用于杀菌防腐，糖则能中和咸味，使咸蒜吃起来更有层次感。如果喜欢酸甜口味，还可以加入少量白醋。将所有调料混合均匀后，放入一个干净无油的容器中。
然后将处理好的大蒜一层层码入容器内，并将调好的腌料均匀地浇在大蒜上，直至完全覆盖。盖紧盖子后放置于阴凉通风处进行发酵。初期每天打开一次盖子放气，大约一周后即可食用。随着时间推移，咸蒜的味道会愈加浓郁，一般建议腌制两周以上再品尝最佳。
最后提醒一点，在整个腌制过程中要注意卫生条件，避免污染导致变质。通过以上方法制作出来的咸蒜色泽晶莹剔透，咬上一口脆嫩爽口，酸辣适中，非常适合搭配粥饭或作为下酒菜享用。
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