炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜嫩多汁、汤香浓郁的特点深受人们喜爱。要炖出一锅美味的排骨，需要掌握一些小技巧和步骤。
首先，选材是关键。选择新鲜的猪肋排或腔骨，这样的排骨肉质紧实且带有适量肥瘦比例，炖煮时更容易入味。将排骨剁成适当大小后，用清水浸泡约半小时去除血水，这样可以减少腥味。接着，将排骨焯水处理，放入冷水锅中加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
接下来是调味环节。在锅中倒入适量植物油，加热后放入冰糖炒至融化呈琥珀色，再下入排骨翻炒上色。随后加入生姜片、葱段、八角等香料提香，再倒入生抽、老抽调色调味，并加热水没过排骨。如果喜欢酸甜口味，还可以加入少量醋和白糖。
最后，用中小火慢炖40分钟左右，期间可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜。待汤汁浓稠、排骨软烂即可出锅装盘。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单易学，非常适合家庭日常烹饪。
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