小虾是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。制作小虾的方法多种多样，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。以下是一种简单又美味的小虾做法。
首先，挑选新鲜的小虾是关键。新鲜的小虾外壳呈青灰色或青白色，体表光滑无粘液，眼睛突出且透明，闻起来有淡淡的海水味。将买回来的小虾用清水反复冲洗几遍，去除泥沙和杂质，然后放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以进一步清洁并让小虾更加入味。
接下来是调味环节。准备适量的大蒜切片，生姜切丝，红辣椒切段备用。在锅中倒入适量食用油，加热后先放入姜丝爆香，再加入大蒜片翻炒出香味。此时可以将沥干水分的小虾倒入锅中，快速翻炒均匀。为了增加风味，还可以加入一些料酒去腥增香。
当小虾变色并蜷缩成漂亮的形状时，加入适量的生抽、老抽调色调味，再撒上切好的红辣椒段，继续翻炒至汤汁收浓即可出锅。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，虾肉鲜嫩弹牙，非常适合搭配米饭享用。
此外，在烹饪过程中还可以根据喜好添加葱花或者芝麻提香，也可以尝试用黄酒代替料酒来提升整体风味。总之，只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道色香味俱佳的小虾菜肴。
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