要制作出既软又蓬松的油饼，关键在于选材、和面技巧以及炸制过程中的细节控制。首先，面粉的选择至关重要。建议使用高筋或中筋面粉，因为这种面粉蛋白质含量较高，能形成更好的面筋结构，使油饼更加劲道且富有弹性。
其次，在和面时需要加入适量的酵母和温水，让面团充分发酵。通常情况下，将酵母溶解在温水中静置几分钟后倒入面粉中，揉成光滑的面团，然后放置在一个温暖的地方进行发酵。理想的发酵时间是1-2小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大即可。
发酵完成后，将面团取出排气并分割成小块，用手掌按压成圆形薄片状。注意不要过度揉搓面团，以免破坏已经形成的气泡结构。接着，在平底锅中倒入足够的食用油，并烧热至适宜温度（约180℃）。将做好的饼胚放入锅内，用中小火慢慢煎炸直至两面金黄酥脆即可捞出沥油。
为了保证油饼内部柔软而外皮酥脆，可以在炸制过程中适当调整火力大小，避免高温导致外部焦黑而内部未熟的情况发生。此外，还可以根据个人口味添加一些调料如葱花、芝麻等来增加风味。总之，只有精心准备每一步骤，才能做出美味可口又松软诱人的油饼哦！
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