麻辣牛肉干是一道色香味俱佳的中国传统美食，以其独特的麻辣风味深受广大食客的喜爱。制作这道美味并不复杂，只需准备好新鲜的牛肉和一些常见的调味料，按照以下步骤操作即可。
首先，选择一块优质的牛腱子肉作为主材料，将其清洗干净后放入锅中加水煮沸，去除血沫，确保肉质鲜嫩无腥味。接着，将处理好的牛肉切成条状或片状，大小可根据个人喜好调整。切好后的牛肉需要加入适量的盐、酱油、料酒以及生姜片进行腌制，时间约为2小时左右，这样可以让牛肉更好地吸收调料的味道。
接下来是关键的炒制环节。在锅中倒入适量植物油烧热，先下入花椒粒和干辣椒段爆香，再放入腌制好的牛肉翻炒均匀。当牛肉表面开始变色时，可以适当加入白糖提鲜，并继续翻炒至牛肉完全熟透且表面略微焦黄为止。最后撒上熟芝麻增加香气，关火出锅装盘即可。
成品麻辣牛肉干色泽红亮诱人，口感劲道有嚼劲，同时兼具麻与辣的双重刺激感，非常适合当作休闲零食或者待客佳品。如果喜欢更加浓郁的口味，还可以尝试添加其他香辛料如八角、桂皮等来丰富层次感。总之，只要掌握好火候和比例，任何人都能轻松做出一道令人回味无穷的麻辣牛肉干！
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