卤牛肉是一道色香味俱全的家常菜，深受人们喜爱。制作卤牛肉不仅需要耐心，还需要掌握一些技巧，才能让牛肉入味且口感鲜嫩。
首先，选择新鲜的牛腱子肉是成功的第一步。牛腱子肉筋膜丰富，煮熟后嚼劲十足，非常适合用来卤制。将牛肉清洗干净后，用冷水浸泡半小时去除血水，这样可以减少腥味。接着，将牛肉放入锅中加水焯烫，加入几片姜和少许料酒去腥，待水沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。
接下来，准备卤料包。常用的卤料包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等，可以根据个人口味调整用量。此外，还需要生姜、大葱、大蒜等调味品。在锅中倒入适量清水，放入卤料包，再加入老抽调色、生抽提鲜，以及冰糖增加甜味。如果喜欢辣味，还可以加入干辣椒或辣椒酱。大火煮开后转小火熬煮20分钟，使卤汁充分融合。
将焯好的牛肉放入卤汁中，确保牛肉完全浸没其中。根据牛肉的大小，一般需要卤制1-2小时，期间可适当翻动几次，以保证均匀入味。最后，关火焖至自然冷却，让牛肉继续吸收卤汁的味道。这样做出的卤牛肉色泽红亮，香气扑鼻，切片后搭配米饭或直接食用都十分美味。
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