麸质（Gluten）是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质复合物，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。它在食品工业中扮演着重要角色，赋予面团弹性和延展性，使面包和其他烘焙食品具有独特的口感和质地。然而，对于某些人群来说，麸质却可能带来健康隐患。
麸质相关问题中最广为人知的是乳糜泻（Celiac Disease），这是一种自身免疫性疾病。当患有乳糜泻的人摄入麸质时，免疫系统会攻击小肠内壁，导致炎症并损害吸收营养的绒毛结构。这可能导致腹泻、腹胀、体重减轻以及多种维生素和矿物质缺乏症状。此外，一些人可能患有非乳糜泻性麸质敏感症（Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS），虽然没有明显的免疫反应或肠道损伤，但食用含麸质的食物后仍会出现类似乳糜泻的症状，如腹痛、疲劳和头痛。
随着人们对健康的关注增加，无麸质饮食逐渐流行起来。这种饮食方式不仅帮助乳糜泻患者避免不适，还吸引了那些希望改善消化、增强能量水平或减肥的人群。许多超市和餐厅现在都提供丰富的无麸质选择，包括无麸质面包、意大利面和零食。不过，值得注意的是，并非所有人都需要完全放弃麸质，只有确诊为乳糜泻或麸质敏感者才需要严格遵守无麸质饮食。
总之，尽管麸质对大多数人而言是安全且有益的，但对于特定群体来说，了解自己的身体状况并采取适当的饮食措施至关重要。
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