炖鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。它不仅口感细腻滑嫩，而且营养丰富，富含优质蛋白质，易于消化吸收。制作炖鸡蛋羹的方法虽然看似简单，但要想做出一碗完美的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧的。
首先，准备好新鲜的鸡蛋和清水。一般来说，鸡蛋与水的比例为1:1.5是比较合适的，这样可以让蛋羹更加嫩滑。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐或鸡精调味，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到蛋液表面出现大量泡沫为止。接着，缓缓倒入温水，继续搅拌混合，确保蛋液和水充分融合。
接下来是过滤步骤，这是保证蛋羹细腻的关键环节。可以用细网筛或者滤网将调好的蛋液过筛，这样可以去除蛋液中的气泡和杂质，使蛋羹更加顺滑。过滤后的蛋液静置几分钟，让气泡自然消散。
最后一步就是蒸制了。在蒸锅中加水烧开后，把装有蛋液的碗放入蒸锅内，盖上一层保鲜膜或者倒扣一个小盘子以防蒸汽滴入，保持中小火蒸约10-15分钟即可。如果喜欢清淡口味，可以直接出锅；若想增加风味，还可以在蛋羹快熟时撒上少许葱花或淋上一点酱油提味。
总之，炖鸡蛋羹是一道老少皆宜的健康美食，只要掌握好比例和火候，就能轻松做出一碗鲜嫩可口的鸡蛋羹。
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