鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的口感深受人们喜爱。以下是这道菜的正宗做法：
首先准备食材：猪里脊肉200克、胡萝卜50克、青椒50克、木耳适量、葱姜蒜适量。将里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；胡萝卜、青椒切丝备用。
制作调料汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
热锅凉油，下入腌好的肉丝快速滑散至变色后盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和泡发好的木耳翻炒均匀。
接着倒入调好的酱汁，大火煮沸后加入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱汁即可出锅。
鱼香肉丝的关键在于调料的比例和火候的掌控，酸甜微辣的滋味让人回味无穷。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。
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