炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，其关键在于火候和调味。要炖出既烂又好吃的排骨，需要注意以下几个方面。
首先，选材很重要。选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实且带有适量肥瘦相间的部分，这样炖出来的汤汁才会更加鲜美。买回来后，先用清水浸泡半小时去除血水，然后用热水焯一下，去掉浮沫，确保排骨干净无异味。
其次，在炖制过程中，火候是决定成败的关键。先用大火将排骨煮开，撇去表面的浮油和杂质，再转小火慢炖。一般建议炖煮时间在1.5到2小时左右，具体时间可以根据个人喜好调整。如果希望排骨更软烂，可以适当延长炖煮时间。
最后，调味也是不可忽视的一环。可以在炖排骨时加入姜片、葱段等去腥增香，同时根据口味添加料酒、生抽、老抽、盐等调料。如果喜欢浓郁的口感，还可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，不仅营养丰富，还能吸收排骨的汤汁，味道更佳。
总之，炖排骨需要耐心与细心，只有掌握了正确的步骤，才能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
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