爆炒肥肠的家常做法

爆炒肥肠的家常做法

爆炒肥肠是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感劲道而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好选择。下面，我们就来详细介绍一下如何在家制作一道美味的爆炒肥肠。

首先，准备食材。新鲜的猪大肠是这道菜的核心材料，建议提前用盐和醋反复搓洗，去除异味并清洗干净。此外，还需要准备干辣椒、花椒、姜片、蒜末等调味料，以及青椒或红椒作为配菜，增加色彩和风味。同时，准备好适量的生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精，用于调制酱汁。

接下来是烹饪步骤。将处理好的肥肠放入锅中焯水，加入少许料酒去腥。随后捞出沥干水分备用。热锅凉油，先将干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味，再加入姜片和蒜末爆香。接着倒入肥肠翻炒均匀，淋入适量料酒去腥提香。随后加入生抽、老抽调色调味，并撒上少许白糖中和油腻感。最后放入切块的青椒或红椒，快速翻炒至断生即可出锅。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人的爆炒肥肠就完成了！它不仅保留了肥肠的原汁原味，还融入了辣椒与花椒的独特香气，令人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都堪称绝配。快来试试吧！

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