过油肉是一道经典的山西菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜的历史可以追溯到20世纪40年代，最初是由太原一家餐馆推出，后来逐渐成为山西饮食文化的代表之一。
制作过油肉的关键在于选材和火候的掌握。首先，选用新鲜的猪里脊肉或后臀尖肉，切成薄片，厚度适中，这样既能保证肉质嫩滑，又便于快速烹饪。切好的肉片用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其入味。
接下来是炸制环节。将腌制好的肉片放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。这个步骤需要控制好油温，通常以160-180摄氏度为宜，确保肉片外皮酥脆而不油腻。同时，炸制时间不宜过长，以免影响肉质的嫩滑。
最后一步是调味收汁。锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，再放入青椒、红椒等配菜翻炒均匀。随后倒入炸好的肉片，加入适量的醋、糖、酱油调成的酱汁，快速翻炒几下即可出锅。成品色泽红亮，香气扑鼻，肉质软嫩，酸甜适口。
过油肉不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的家常菜肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可错过的美味佳肴。
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