烧鹅是一道极具代表性的粤菜，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名。正宗的烧鹅制作工艺复杂且讲究，从选材到成品需要多道工序才能完成。
首先，挑选优质的鹅是关键。通常选用生长周期适中的黑棕鹅或狮头鹅，这类鹅体型适中，肉质紧实，脂肪分布均匀。宰杀后需将鹅腔内彻底清洗干净，并用清水浸泡一段时间以去除血水。
接下来是腌制环节。将特制的调料混合均匀，包括盐、糖、五香粉等基础调味料，再加入蒜末、姜片以及少量白酒提味。将调料均匀涂抹于鹅身内外，特别是鹅腔内部，让味道充分渗透。腌制时间一般为4-6小时，以便入味。
随后进行风干处理。将腌好的鹅挂在通风处晾干数小时，使其表皮干燥，这一步骤对形成酥脆的外皮至关重要。之后用蜂蜜和白醋调成的酱汁刷在鹅身上，再次风干。
最后进入烤制阶段，传统方法使用荔枝木炭火烤制，也可以用电烤箱代替。先低温慢烤，待鹅皮开始上色后再提高温度，直至表皮金黄酥脆即可出炉。这样制作出来的烧鹅外皮酥香，内里鲜嫩多汁，搭配酸梅酱一起食用风味更佳。
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