要炸出又酥又脆的花生米，关键在于选材、火候控制和操作细节。首先，选择新鲜、颗粒饱满的花生米是基础。在处理花生米时，可以先用清水冲洗干净，然后稍微晾干或用厨房纸巾吸去表面水分，这样能避免炸制过程中油温骤降，影响口感。
接下来是油炸环节。锅中倒入足量的食用油，油量需没过花生米，这样炸出来的花生米受热均匀。油温控制至关重要，建议将油温加热至五成热（约150℃），再将花生米放入锅中。此时要用中小火慢慢炸制，期间不断搅拌，确保每一颗花生都均匀受热。当花生米开始浮起并呈现出金黄色时，即可捞出沥油。注意不要等到颜色变深才取出，否则容易发苦。
为了让花生米更加酥脆，可以在炸好后撒上少许盐或其他调味料拌匀，然后将其摊开放置在通风处冷却。冷却后的花生米会变得更加酥脆，同时散发出诱人的香气。最后，密封保存以保持其酥脆度。遵循以上步骤，您就能轻松制作出口感绝佳的炸花生米了！
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