红烧茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受大众喜爱。这道菜以其软糯的口感和浓郁的酱香而闻名，制作起来并不复杂，但需要掌握一些小技巧才能让味道更上一层楼。
首先，准备新鲜的长茄子或圆茄子，切成均匀的小段或条状。为了防止茄子氧化变黑，切好后可以放在淡盐水中浸泡几分钟。接下来，将茄子过油炸至金黄酥软，这是红烧茄子的关键步骤之一。炸茄子时注意火候，避免炸得太过或者不熟，这样既能保持茄子的水分，又能使其吸收更多的油脂，增加香味。
然后，在锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的豆瓣酱或甜面酱炒出红油。接着倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使每一块茄子都裹满酱汁。随后加入生抽、老抽调色调味，再倒入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
最后，根据个人口味撒入一点糖提鲜，勾芡收汁即可出锅。装盘后可点缀些许葱花或香菜，既美观又增香。一道美味的红烧茄子便大功告成啦！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，非常适合搭配米饭食用，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。
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