电饭锅蛋糕因其制作方法简便、食材易得而深受大众喜爱。它不需要复杂的烘焙工具，只需一台普通电饭锅即可完成，非常适合厨房新手尝试。
首先准备所需材料：低筋面粉80克、鸡蛋4个、牛奶50毫升、细砂糖60克、玉米油30毫升以及少量白醋或柠檬汁。将鸡蛋分离蛋白与蛋黄，分别放入两个无水无油的容器中。在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至顺滑状态备用。
接下来处理蛋白部分，用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状态后分三次加入细砂糖，继续搅打直至提起打蛋器时出现直立的小尖角即硬性发泡。然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将其余蛋白霜全部倒入混合物中，采用翻拌手法快速轻柔地拌匀。
预热电饭锅内胆，底部刷一层薄薄的油防止粘连。将面糊缓缓倒入内胆并轻轻震几下排出大气泡。盖上盖子按下煮饭键，待跳闸后保温十分钟，再次按一次煮饭键重复操作两次即可。最后打开盖子取出蛋糕，放凉后脱模即可享用美味的电饭锅蛋糕啦！
这款蛋糕松软香甜，口感细腻，不仅满足了味蕾的需求，还为生活增添了一份乐趣。无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适，快来试试吧！
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