家常炒肝是一道经典的北京小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜的主要食材是猪大肠和猪肝，搭配特制的酱汁，简单却美味。以下是制作家常炒肝的具体步骤。
首先，准备好新鲜的猪大肠和猪肝。将猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味后焯水备用；猪肝切片，用料酒、生抽腌制片刻。接着，准备调料：葱姜蒜切末，辣椒切段，同时调好酱汁，通常包括甜面酱、酱油、糖等。
热锅凉油，先爆香葱姜蒜，随后放入猪大肠翻炒至微黄，加入适量清水炖煮，使大肠更加软烂入味。待大肠快熟时，下入腌好的猪肝片快速翻炒，确保猪肝保持嫩滑口感。最后倒入调好的酱汁，大火收汁，撒上辣椒段即可出锅。
家常炒肝色泽红亮，味道醇厚，酸甜适口，既有大肠的劲道又有猪肝的鲜嫩。它不仅是一道色香味俱佳的菜肴，更是承载着老北京饮食文化的代表之一。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能让人回味无穷。
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