炖酸菜是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、鲜香浓郁而深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还富含营养，是寒冷冬日里的一道暖心美食。
制作炖酸菜的关键在于选材和调味。首先，准备好新鲜的酸菜、五花肉或排骨作为主料。酸菜需要提前用清水冲洗几遍，去除多余的盐分并挤干水分备用。五花肉切成薄片或者小块，也可以选择肥瘦相间的排骨，这样炖出来的汤汁更加浓郁。此外，还需准备一些葱姜蒜、干辣椒等调料，以及适量的酱油、醋、糖、料酒等调味品。
接下来，将五花肉放入锅中煸炒至微黄，加入葱姜蒜爆香后倒入适量料酒去腥。随后放入酸菜翻炒均匀，再加入清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中可根据个人口味加入少许白胡椒粉提味，并根据需要调整咸淡。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入土豆、豆腐、粉条等配料一起炖煮，让整道菜更加美味可口。
当酸菜变得软烂，汤汁浓郁时即可关火盛出。一盘热腾腾的炖酸菜端上桌，酸香扑鼻，让人食欲大增。搭配一碗白米饭，既解馋又暖胃，绝对是家庭聚餐的理想选择。这道菜不仅体现了东北饮食文化的精髓，也展示了家常菜肴的独特魅力。
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